设为首页 | 加入收藏
  首页  宜宾活动  市外活动  活动概况  活动安排  作家书事  文明讲坛  活动视频  本土作品  好书推荐  名人传记  养心美文  
  您的位置:网站首页 > 本土作品 > 正文
凉拌菜
文章来源:宜宾晚报 日期:2020-7-30 15:41:44

夏天,餐桌上有一盘凉拌菜,真好。天气热了,多数人的胃口都不太好,凉拌菜口味清淡、清爽一点,是极好的开胃菜。入夏以后,我家的餐桌上通常都会备有一些自制的凉拌菜。

凉拌西红柿,大概是最简单的一道凉拌菜。晚饭前,打一大盆井水上来,将熟透的西红柿洗干净,放在冰凉的井水里浸着。开饭前,将西红柿切成薄片,整齐地码在盘子里,就是一盘好看又好吃的凉拌菜了。爷爷小酌的时候,会在切好的西红柿上撒一点绵白糖,撒了白糖的西红柿很甜很清凉,我并不太喜欢,大概用它佐酒,才是最好的吧。

六月的花香藕,是江南水乡一道时令凉拌菜。红花莲子白花藕,找藕,多少是有点技术含量的。我姑父是找藕的行家,他往荷塘边一站,四处一打眼,心里便知道个大概了。然后不慌不忙地下塘,直奔有藕的荷花去了,用不了一会儿功夫,他就能从水里摸出几节藕来,变魔术一般。花香藕多半还没有完全长好,只有小孩儿胳膊粗细,但花香藕嫩,雪白的一节藕,切成薄片,撒上一层白糖,甜腻香清,是爷爷喝酒时最喜欢的下酒菜。爷爷也喜欢把花香藕分给我们,看着我嚼着花香藕时的馋样,总是笑眯了眼,那样子比他自己吃上一口还要甜呢。

咸鸭蛋,到底算不算是一道凉拌菜呢?还真是不好说,可我觉得它是,咸鸭蛋没有趁热吃的。煮好的咸鸭蛋,都要先放一放,放凉了,再用刀将一枚咸鸭蛋切成四牙。切好的咸鸭蛋,蛋壳薄薄的青,蛋白雪白,蛋黄橙红,还汪出一汪红红的油来,盛在素白的圆盘里,摆出好看的样子,只是看着就分外养眼,甭提尝上一口了。

春菜夏瓜,在夏天,能用来凉拌的瓜可真不少。苦瓜凉拌,我以前是不敢轻易尝试的。妻说,凉拌苦瓜好,夏天要多吃,祛火气。又说,你这点苦都吃不了,还是男子汉吗。经不起妻的正说反劝,就开始硬着头皮吃凉拌苦瓜了。吃多了,也就不觉得凉拌苦瓜有多苦了,慢慢倒喜欢上它清苦的味道,有时餐桌上几天不见凉拌苦瓜,还会特意问问。

有些菜就是这样,刚开始因为种种原因不敢尝试,试过了,也就适应了它的味道,说不定还会喜欢上呢。汪曾祺先生第一次吃苦瓜的时候,也是被逼出来的。汪先生素以什么都敢吃而闻名,他的一位朋友请他吃饭,上了一桌子苦瓜做的菜,汪先生以前也没吃过苦瓜呀,见这阵势,只能咬咬牙,吃吧。那一桌菜中,也有一盘凉拌苦瓜。打那以后,汪先生也就不再怵苦瓜了。

我家夏天,还有一道保留的特色凉拌菜———香椿头拌豆腐。香椿头是春天时买的,一直放在冰箱里冷冻着。买到嫩一点的豆腐时,就从冰箱里拿出一小把香椿头,做香椿头拌豆腐。豆腐切小方块,香椿头入开水略焯,出水后,颜色仍然青翠,椿香依然很浓。将香椿头切碎,略加一点盐、醋、生抽和芝麻油,和豆腐同拌,香浓爽滑,仍是春天时的味道。

夏末,萝卜播种了。俗话说“一个萝卜一个坑,萝卜通常是穴播的,经验不够丰富的人,穴里点的萝卜种子多了,就长出一小簇苗,多的苗要尽早间掉,不然萝卜长不大。间出来的萝卜苗,我们称之为萝卜缨子。萝卜缨子,洗净,用开水焯过,切碎,加一点雪花盐、醋、生抽和芝麻油调味,也可以加一点蒜米。拌萝卜缨子,夹杂一点萝卜的辛味,清香爽口。

凉拌萝卜缨子吃不了多久,天气便渐渐凉了下来,天凉了,凉拌菜上桌的次数也就明显地少了。(章铜胜)

(编辑 周霜 责编 周强)

网站主办单位:宜宾市文化广播影视新闻出版局 技术支持:宜宾新闻网
互联网新闻信息服务许可证5112014003 蜀ICP备05016366 川新备08-120014 宜宾市公安局网监支队备案号5115000168
Copyright 2014 宜宾市文化广播影视新闻出版局. All rights reserved.