设为首页 | 加入收藏
  首页  宜宾活动  市外活动  活动概况  活动安排  作家书事  文明讲坛  活动视频  本土作品  好书推荐  名人传记  养心美文  
  您的位置:网站首页 > 养心美文 > 正文
梅干菜
文章来源:中国作家网 日期:2018-2-6 17:59:24

母亲腌渍的梅干菜,口味纯正,鲜香可口,是在村里出了名的。我们村里很多女人都会腌渍梅干菜,她们总是做不到母亲腌渍梅干菜的味道。

母亲腌渍的梅干菜,主要原料是腊菜。腊菜必须是野生的,母亲从不用家里栽种的腊菜腌渍梅干菜。家里栽种的腊菜也可以腌渍梅干菜,但腌渍出来的梅干菜口味没有野生的好。每当春节刚过,大地上的冰雪还未完全融化,母亲就提着竹篮,拿着镰刀,到田野里去找腊菜砍。庄稼地里,人们都种上麦子和油菜,很少有腊菜。腊菜大部分是生长在田埂和渠、坝等地方,东一棵,西一棵,母亲要砍一蓝腊菜需要半天功夫。母亲为了让家人吃上可口的梅干菜,她不辞辛苦,天天到田野里去砍腊菜。腌渍一次梅干菜,她要到田野里砍上十天半个月的腊菜。那时,我也经常跟母亲一起,到田野里去砍野腊菜。春天的田野里,阳光明媚,和煦的春风轻轻地吹送着,像青葱一样的麦苗在温暖的春天里,旺盛地生长着,金黄的菜花,引诱着许多花蝴蝶在菜花丛中不停地飞舞着,还有空中的小鸟,在不停地鸣叫着,眼前的美景,真让人目不暇接。可是,我和母亲无心去欣赏这一切美景。我们的心思都在野腊菜上,每当找到一棵胖胖的紫红的野腊菜,心中有说不出的喜悦。

我和母亲把野腊菜砍回家,母亲还要清理掉腊菜的死叶和菜根,再用清水冲洗干净。母亲还要把腊菜放到外面风干水,然后,把风干的腊菜放到一个大缸里腌渍,在上面还要压上一块大石头,让腊菜都要浸在盐卤里。不然,露在上面的腊菜就会霉烂。腌渍腊菜,盐一定要放适量,盐放多了,腌渍出的腊菜就失去了口味。盐放少了,腊菜又会霉烂。腊菜腌渍需要一个月左右,腊菜腌好了,腊菜由紫红色变成金黄色。这时,把腊菜放在嘴里吃,是脆脆的,酸酸的。腌渍好的腊菜,还要放在大锅里煮,煮腊菜还要注意火候,既不能煮生,也不能煮得太烂。煮好的腊菜要放到太阳底下晒,等腊菜晒干了,就变成了梅干菜。

梅干菜吃的时候,还要把它放在锅里炒,炒梅干菜时,还要放些油和椒子等作料。烧好的梅干菜,可以说是鲜、香、辣俱全。看到炒熟了的梅干菜,我嘴馋得直流口水。在过去的年代里,它就是我们家饭桌上的美味佳肴。

我母亲把腌渍好的梅干菜,经常还送给邻居和亲戚吃。到我们村插队的知青,吃过我母亲做的梅干菜,他久久不能忘怀。他回城时,还特地向我母亲要些梅干菜,带回家给他家人尝尝。他回来后,对我母亲说:“阿姨,我们一家人都喜欢吃您腌渍的梅干菜。我回来时,我母亲还对我说,等我下次回城,要多带一些梅干菜回去。”母亲笑着说:“行,只要你家人爱吃,下次一定让你多带些回去,让你的家人吃个够。”

母亲听到城里人都爱吃她腌渍的梅干菜,乐得她合不拢嘴。

掐指算来,我已经十几年没吃到梅干菜了。自从母亲离开人世以后,我们家再也没人去腌渍过梅干菜。不仅仅是做不到母亲腌渍梅干菜的味道,更主要是,腌渍梅干菜太费事了。现在,人们都忙于工作,也没有时间去腌渍梅干菜了。我们平时吃的菜都是新鲜蔬菜,很少吃腌渍的咸菜了。可是,我一直想吃母亲做的梅干菜,那种酸、香、辣的味道,至今还在我的脑海里回荡。

我想念梅干菜,更想念我的母亲。(张士胜)

原文地址:http://www.chinawriter.com.cn/n1/2018/0205/c404011-29806484.html

(编辑 余丽 责任编辑 方勇)

网站主办单位:宜宾市文化广播影视新闻出版局 技术支持:宜宾新闻网
互联网新闻信息服务许可证5112014003 蜀ICP备05016366 川新备08-120014 宜宾市公安局网监支队备案号5115000168
Copyright 2014 宜宾市文化广播影视新闻出版局. All rights reserved.